Was ist eigentlich QS?

QS ist das Zeichen für Qualität und Sicherheit für Lebensmittel vom Erzeuger bis hin zum Verbraucher

Verbände und Institutionen aus den Bereichen Landwirtschaft, Futtermittel, Schlachtung und Zerlegung, Fleischwarenindustrie, Handel und die CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH haben im Herbst 2001 ein neues, umfassendes Konzept für die Qualitäts- und Herkunftssicherung von Fleischprodukten ausgearbeitet. Die Gesellschaft "QS – Qualität und Sicherheit GmbH" für Lebensmittel vom Erzeuger bis zum Verbraucher hat ein Qualitätszeichen für Lebensmittel aus konventioneller Erzeugung entwickelt, das das Vertrauen der Verbraucher nach Lebensmittelskandalen in der Vergangenheit zurück gewinnen soll. Zuerst wird das QS-Prüfzeichen für Fleisch und Wurstwaren umgesetzt, mit dem Qualität und Herkunft von Fleisch und Fleischerzeugnissen stufenübergreifend abgesichert werden. QS ist ein Qualitätssicherungs- und Kontrollsystem für das Angebot an tierischen Veredelungsprodukten von Kalb, Rind, Schwein und Schaf und lässt sich sowohl für Produkte aus deutscher Herkunft als auch für Importe aus EU- und Drittländern anwenden. Das Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft hat das Prüfzeichen als das Sicherungssystem für Lebensmittel aus konventioneller Herstellung anerkannt.

Ziele und konzeptionelle Grundlagen von QS

Die Sicherheit von Lebensmitteln sind viel diskutierte Themen unserer Zeit. Darunter hat das Vertrauen der Verbraucher in Lebensmittel, vor allem in Fleisch und Wurstwaren, gelitten. Die Folgen haben Landwirtschaft, Industrie, aber auch Handel und Großverbraucher deutlich gespürt: Es wird insgesamt weniger Fleisch gegessen.
Aus diesen Gründen haben Unternehmen und Verbände der Landwirtschaft, Futtermittel, Schlachtung und Zerlegung, Fleischwarenindustrie, Handel und die CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH die Gesellschaft "QS - Qualität und Sicherheit GmbH" für Lebensmittel vom Erzeuger bis zum Verbraucher gegründet. Als Bündnis für aktiven Verbraucherschutz hat QS im ersten Schritt die zuverlässige Absicherung der Qualität von Fleisch und Wurstwaren zum Ziel, um so das Vertrauen der Verbraucher in diese wichtigen Nahrungsmittel zurückzugewinnen. Das Prüfsystem soll künftig auch auf weitere Lebensmittelgruppen ausgedehnt werden.

Wichtigste Kennzeichen und Kriterien von QS

Ein Zeichen für alle Produkte und Produktstufen
QS gilt für das gesamte Angebot an Fleisch und Veredelungsprodukten, also für Fleisch und Wurstwaren vom Kalb, Rind, Schwein und Schaf und wird für deutsche Produkte ebenso angewendet wie für Importe aus EU- und Drittländern. Weitere Produktbereiche werden folgen.

Lückenloses Kontrollsystem
Wesentliche Grundlage für die Vergabe des QS-Zeichens durch den Zeichengeber, die CMA, ist das Durchlaufen eines lückenlosen Systems von Kontrollen, das bereits in der Primärproduktion (z. B. im Futtermittelbereich) ansetzt und sich bis zur Abgabe des Endproduktes im Handel erstreckt. Im Gegensatz zu anderen Qualitätssicherungsverfahren für Fleisch und Fleischerzeugnisse bezieht QS also alle Prozessstufen in die Überprüfung ein. Darüber hinaus sind die von QS entwickelten Prüfkriterien in vielen Punkten strenger oder umfassender als die gesetzlichen Vorgaben. Die regelmäßigen Kontrollen der Einhaltung strenger Standards umfassen:

• Geburt, Aufzucht und Mast (z. B. Dokumentation des Medikamenteneinsatzes)
• Futtermittel (z. B. Lebensmittelqualität aller eingesetzten Rohstoffe)
• Tierschutz (in der Tierhaltung und bei Tiertransporten)
• Schlachtung und Zerlegung (z. B. nachvollziehbarer Warenfluss, BSE-Tests bei
  Rindern, Nachweis über die Verwertung von Schlachtabfällen und Risikomaterial)
• Verarbeitung durch die Fleischwarenindustrie (Offenlegung der Rezepturbestandteile, Verzicht auf Separatorenfleisch)
• Vermarktung und Handel (z. B. Nachweis der Einhaltung der Kühlkette, regelmäßige Probenziehung durch akkreditierte neutrale Prüfinstitute)

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